Como armazenar massa proteica e waffles após abertura

Resposta rápida

Guarde a massa proteica seca num recipiente hermético numa despensa fresca e escura e consuma-a dentro de alguns meses após a abertura. Guarde os waffles proteicos congelados na caixa original dentro de um saco de congelação, bem fechado, e toste-os diretamente congelados. A massa cozinhada e os waffles já tostados são itens de curta duração: refrigere-os até três dias ou congele-os, e pare de os guardar assim que cheirarem a azedo, estiverem viscosos ou apresentarem cristais de gelo e queimaduras de congelação.

Porque é que a massa e os waffles proteicos se comportam de forma diferente das versões normais

A massa proteica feita de trigo e grão-de-bico tem mais proteína e fibra do que a massa de sêmola padrão, e isso altera a forma como envelhece. As formas secas continuam estáveis na prateleira, mas a mistura de farinhas absorve a humidade mais rapidamente, por isso uma caixa aberta deixada numa cozinha húmida fica mole e baça antes da data indicada na embalagem. Depois de cozinhada, o excesso de proteína e amido faz com que os fios se colem no frigorífico, razão pela qual as sobras parecem frequentemente um bloco sólido no dia seguinte.

Os waffles proteicos têm o problema oposto. Chegam congelados e crocantes, e cada minuto que passam à temperatura ambiente absorvem humidade do ar. É por isso que um waffle que estava crocante no primeiro dia fica borrachudo e mole depois de uma noite num saco mal fechado, e por que razão recongelar um waffle descongelado nunca recupera totalmente a textura.

Armazenamento na despensa para massa proteica seca

Transfira a massa aberta da caixa de cartão para um recipiente de vidro ou plástico duro com tampa hermética. O cartão não é uma barreira à humidade depois de o saco interior estar rasgado e também absorve odores de cebolas, especiarias ou produtos de limpeza próximos. Guarde o recipiente num armário fresco e escuro, longe do fogão, da máquina de lavar loiça e do chaleira, pois o calor e o vapor são o que torna a massa seca mole.

Etiquete o recipiente com a data de abertura. A massa proteica seca não estraga rapidamente, mas perde qualidade: espere a melhor textura durante cerca de dois a três meses após a abertura e verifique antes de cada utilização. Se as formas ainda estiverem firmes e partirem de forma limpa, estão boas. Se dobrarem, formarem grumos ou cheirarem a mofo, a massa absorveu humidade e vai cozinhar pegajosa, por isso substitua-a em vez de a cozinhar e esperar que resulte.

Armazenar waffles proteicos no congelador

Mantenha os waffles no congelador em todos os momentos, exceto nos poucos minutos que passam na torradeira. A caixa original serve como camada interior, mas coloque-a dentro de um saco de congelação reutilizável e retire o ar sempre que tirar um waffle. O ar é o que causa queimaduras de congelação, e as queimaduras de congelação são o que torna os bordos secos e sem sabor, mesmo depois de tostar.

Não descongele os waffles no balcão antes de os tostar. Foram concebidos para ir do congelador para a torradeira, e descongelar apenas adiciona humidade que coze o exterior a vapor em vez de o tornar crocante. Se já descongelou um waffle e não o comeu, refrigere-o e reaqueça-o dentro de um ou dois dias, mas saiba que a textura será mais macia do que a de um waffle acabado de sair do congelador.

Se o seu congelador forma gelo ou se o abre constantemente, vale a pena usar um saco duplo. Um segundo saco leva segundos e protege os waffles das flutuações de temperatura que causam a formação de cristais de gelo na superfície.

Congelar massa cozinhada para que não se transforme numa papa

Congelar massa cozinhada funciona, mas apenas se primeiro impedir que se aglomere. Cozinhe-a ligeiramente abaixo de al dente, escorra-a e misture-a com uma pequena quantidade de óleo enquanto ainda está quente. Espalhe os pedaços num tabuleiro ou prato de modo a que não se toquem, congele durante cerca de uma hora e depois transfira os pedaços congelados para um saco ou recipiente de congelação. Isto mantém as formas separadas, permitindo retirar uma única porção mais tarde.

Reaqueça a massa cozinhada congelada diretamente em molho ou numa panela de água a ferver, em vez de a descongelar no balcão. Recuperará em poucos minutos e manterá melhor a forma do que a massa descongelada lentamente no frigorífico. Use a massa cozinhada congelada dentro de cerca de dois meses para obter a melhor textura e ignore todo este processo para massa já cozinhada num molho de natas ou queijo, pois esses molhos separam-se quando congelados.

Diagnostique o que correu mal antes de voltar a armazenar

• Massa seca está mole, com grumos ou cheira a mofo: Absorveu humidade de uma caixa aberta, de um armário quente ou de uma fonte de vapor próxima. Mude a massa para um recipiente hermético num local mais fresco e verifique as restantes caixas. Se os pedaços já não partem e cheiram a ranço, substitua a caixa em vez de cozinhar a massa.
• Massa cozinhada fundiu-se num bloco no frigorífico: Foi armazenada quente ou sem óleo, pelo que o amido colou os pedaços. Da próxima vez, arrefeça-a rapidamente, misture com um pouco de óleo e refrigere num recipiente raso. Se já estiver colada, reaqueça-a em molho a ferver e use-a nesse dia, em vez de tentar congelar o bloco.
• Waffles estão borrachudos, gelados ou cobertos de gelo: O ar chegou-lhes no congelador, através de um saco mal fechado ou de repetidos descongelamentos e recongelamentos. Embale-os bem e toste apenas congelados. Se a superfície estiver seca e souber a congelador, a textura não recuperará; termine a caixa num prato onde a crocância seja menos importante.
• Não tem a certeza se uma sobra ainda está boa: A massa cozinhada refrigerada e os waffles tostados são alimentos de curta duração. Use a massa cozinhada dentro de três dias e os waffles reaquecidos dentro de um ou dois dias. Depois desse prazo, ou com qualquer cheiro azedo ou sensação viscosa, pare e deite fora.

Factos do produto

• Pack Variado de Waffles Proteicos: O Pack Variado de Waffles Proteicos inclui os três sabores de waffles proteicos e é descrito como pronto em menos de 5 minutos. Um pack variado significa que terá várias caixas abertas em rotação, por isso etiquete e embale cada sabor separadamente para evitar misturas e manter seladas as que não está a comer.
• Waffles Proteicos de Mirtilo: Os Waffles Proteicos de Mirtilo vêm em embalagens de 3 caixas com 6 waffles por caixa. Dezoito waffles é mais do que a maioria das pessoas come numa semana, por isso planeie espaço no congelador para as caixas não abertas e mantenha apenas a caixa atual na porta, onde é fácil de alcançar.
• Massa Proteica Rotini de Trigo (Pack de 12): A Massa Proteica Rotini de Trigo (Pack de 12) combina trigo e grão-de-bico e é descrita como deliciosamente al dente e perfeita para toda a família. Um pack de 12 vai durar mais do que um único recipiente de despensa, por isso deixe a maior parte selada e apenas transfira a caixa que está a usar ativamente para um frasco hermético.